滅菌(jun)機作(zuo)為牛奶(nai)的(de)一(yi)種(zhong)滅菌(jun)法(fa)，既可殺死對健康有害(hai)的(de)病(bing)原(yuan)(yuan)菌(jun)又可使(shi)乳質盡量少發生變化。也就是(shi)根據對耐高溫(wen)性極強的(de)結核菌(jun)熱(re)(re)(re)致(zhi)死曲線和乳質中易(yi)受熱(re)(re)(re)影響的(de)奶(nai)油分離(li)性熱(re)(re)(re)破(po)壞曲線的(de)差異原(yuan)(yuan)理(li)，在低溫(wen)下(xia)長時(shi)間(jian)或高溫(wen)下(xia)短時(shi)間(jian)進行加熱(re)(re)(re)處理(li)的(de)一(yi)種(zhong)方法(fa)。
其中(zhong)，在60℃以(yi)下加熱(re)30分(fen)鐘的方式，作為(wei)低溫滅(mie)(mie)(mie)菌(jun)(jun)的標準，早為(wei)世界廣泛(fan)采用(yong)。利用(yong)高溫處理，雖對乳(ru)質多少有些影響(xiang)，但可增強滅(mie)(mie)(mie)菌(jun)(jun)效果，這種(zhong)方法(fa)稱為(wei)高溫滅(mie)(mie)(mie)菌(jun)(jun)（sterilization），也(ye)就是在95℃以(yi)上加熱(re)20分(fen)鐘。巴氏滅(mie)(mie)(mie)菌(jun)(jun)法(fa)除牛奶之外，也(ye)可應用(yong)于發(fa)酵(jiao)產品、真空(kong)包裝后的食品滅(mie)(mie)(mie)菌(jun)(jun)等。
通常，市場上出售的袋裝牛(niu)(niu)奶就是(shi)采(cai)用滅菌法(fa)生產(chan)的。工廠采(cai)來鮮牛(niu)(niu)奶，先進行(xing)低溫處(chu)理，然后用巴(ba)氏(shi)消毒法(fa)進行(xing)滅菌。用這種方(fang)法(fa)生產(chan)的袋裝牛(niu)(niu)奶通常可以保存較長時間(jian)。當然，具體的處(chu)理過程和工藝要(yao)復雜(za)的多，不(bu)過總體原(yuan)則就是(shi)這樣。
