CIP清(qing)(qing)(qing)洗(xi)系統能保證(zheng)一定的(de)(de)清(qing)(qing)(qing)洗(xi)效(xiao)果(guo)，提高產(chan)品的(de)(de)安全性；節(jie)約操(cao)作時間，提高效(xiao)率(lv)；節(jie)約勞(lao)動(dong)力，保障操(cao)作安全；節(jie)約水、蒸(zheng)汽等能源，減少洗(xi)滌劑用量；生(sheng)產(chan)設備可實(shi)現大型化(hua)，自動(dong)化(hua)水平高；延長生(sheng)產(chan)設備的(de)(de)使用壽命。CIP清(qing)(qing)(qing)洗(xi)的(de)(de)作用機理化(hua)學(xue)能主要是加(jia)入(ru)其中的(de)(de)化(hua)學(xue)試(shi)劑產(chan)生(sheng)的(de)(de)，它是決定洗(xi)滌效(xiao)果(guo)主要的(de)(de)因(yin)素。

酸(suan)(suan)、堿(jian)洗(xi)滌劑的優點有(you)：酸(suan)(suan)洗(xi)能通過化(hua)學(xue)反(fan)(fan)應(ying)去除(chu)鈣(gai)鹽和礦物(wu)油等殘留(liu)；堿(jian)洗(xi)能通過皂(zao)化(hua)反(fan)(fan)應(ying)去除(chu)脂肪和蛋白等殘留(liu)。

缺點有：水洗性差。

滅(mie)菌(jun)劑的優(you)點有：殺菌(jun)效(xiao)果迅速(su)，對所有微(wei)生(sheng)物有效(xiao)；稀釋后(hou)一般無毒(du)；不受水硬度(du)影響；在設(she)備表(biao)面形(xing)成(cheng)薄膜；濃度(du)易(yi)(yi)測定；易(yi)(yi)計量；可去(qu)除惡臭。

缺(que)點有(you)：有(you)特殊味道；需要一(yi)定的儲存條件(jian)；不同濃(nong)度殺(sha)菌(jun)效果區(qu)別大；氣溫低時(shi)易(yi)凍結(jie)；用(yong)法不當會(hui)產生副作用(yong)；混入污物殺(sha)菌(jun)效果明顯下(xia)降；灑落時(shi)易(yi)沾污環境并留有(you)痕跡。

酸(suan)堿(jian)洗滌劑(ji)中(zhong)的(de)酸(suan)是(shi)指1%—2%硝(xiao)酸(suan)溶液(ye)(ye)，堿(jian)指1%—3%氫氧化鈉在65℃—80℃使用(yong)。滅菌劑(ji)為經常使用(yong)的(de)氯(lv)系殺菌劑(ji)，如次氯(lv)酸(suan)鈉等。熱能在一定流量下，溫度(du)(du)越高(gao)，黏度(du)(du)系數越小，雷諾(nuo)數（Re）越大。溫度(du)(du)的(de)上升通常可以改變(bian)污(wu)物(wu)(wu)的(de)物(wu)(wu)理狀態(tai)，加速化學反應速度(du)(du)，同時增大污(wu)物(wu)(wu)的(de)溶解度(du)(du)，便于(yu)清(qing)洗時雜質溶液(ye)(ye)脫落，從而提高(gao)清(qing)洗效果(guo)、縮短清(qing)洗時間。運動(dong)能的(de)大小是(shi)由Re來衡量的(de)。

Re的(de)(de)(de)一般標準為：從壁(bi)面(mian)流(liu)下的(de)(de)(de)薄液，槽類(lei)Re>200，管(guan)(guan)類(lei)Re>3000，而Re>30000效(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)果(guo)(guo)好(hao)。水(shui)(shui)(shui)的(de)(de)(de)溶解作用(yong)(yong)：水(shui)(shui)(shui)為極性(xing)(xing)化合(he)(he)物(wu)(wu)(wu)，對(dui)(dui)(dui)油脂(zhi)性(xing)(xing)污物(wu)(wu)(wu)幾乎(hu)無(wu)溶解作用(yong)(yong)，對(dui)(dui)(dui)碳水(shui)(shui)(shui)化合(he)(he)物(wu)(wu)(wu)、蛋白質(zhi)、低級脂(zhi)肪酸有一定(ding)的(de)(de)(de)溶解作用(yong)(yong)，對(dui)(dui)(dui)電解質(zhi)及(ji)有機或(huo)無(wu)機鹽的(de)(de)(de)溶解作用(yong)(yong)較(jiao)(jiao)強(qiang)。機械作用(yong)(yong)：由(you)運動而產生的(de)(de)(de)作用(yong)(yong)，如攪拌、噴射清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)液產生的(de)(de)(de)壓力和摩擦力等(deng)(deng)(deng)。清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)效(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)果(guo)(guo)的(de)(de)(de)影響(xiang)因(yin)素(su)：設(she)(she)備(bei)污染程(cheng)度(du)(du)(du)、污染物(wu)(wu)(wu)性(xing)(xing)質(zhi)及(ji)產品(pin)生產工藝等(deng)(deng)(deng)是決定(ding)清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)效(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)果(guo)(guo)的(de)(de)(de)重要原(yuan)因(yin)，如果(guo)(guo)清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)時(shi)不根據其特性(xing)(xing)來確定(ding)CIP的(de)(de)(de)條件，很(hen)難達(da)到理想(xiang)的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)或(huo)因(yin)此(ci)導(dao)致清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)費(fei)用(yong)(yong)過高(gao)等(deng)(deng)(deng)缺陷。清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)劑(ji)(ji)種類(lei)，截止2012年食(shi)(shi)品(pin)行業應(ying)(ying)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)劑(ji)(ji)種類(lei)很(hen)多，主(zhu)要有酸堿類(lei)等(deng)(deng)(deng)，其中氫氧化鈉和硝(xiao)酸應(ying)(ying)用(yong)(yong)為廣泛。堿類(lei)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)滌劑(ji)(ji)對(dui)(dui)(dui)含蛋白質(zhi)較(jiao)(jiao)高(gao)的(de)(de)(de)污物(wu)(wu)(wu)有很(hen)好(hao)的(de)(de)(de)去(qu)除(chu)作用(yong)(yong)，但對(dui)(dui)(dui)食(shi)(shi)品(pin)橡(xiang)膠墊(dian)圈等(deng)(deng)(deng)有一定(ding)腐蝕作用(yong)(yong)。酸類(lei)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)滌劑(ji)(ji)對(dui)(dui)(dui)堿性(xing)(xing)清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)劑(ji)(ji)不能(neng)去(qu)除(chu)的(de)(de)(de)頑垢有較(jiao)(jiao)好(hao)效(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)果(guo)(guo)，但對(dui)(dui)(dui)金屬有一定(ding)的(de)(de)(de)腐蝕性(xing)(xing)，應(ying)(ying)添加一些抗腐蝕劑(ji)(ji)或(huo)用(yong)(yong)清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)水(shui)(shui)(shui)沖(chong)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)干凈。清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)劑(ji)(ji)還有表面(mian)活性(xing)(xing)劑(ji)(ji)、螯(ao)合(he)(he)劑(ji)(ji)等(deng)(deng)(deng)，但只在特殊(shu)需要時(shi)才(cai)使用(yong)(yong)，如清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)用(yong)(yong)水(shui)(shui)(shui)硬度(du)(du)(du)較(jiao)(jiao)高(gao)時(shi)可使用(yong)(yong)螯(ao)合(he)(he)劑(ji)(ji)去(qu)除(chu)金屬離子(zi)。清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)劑(ji)(ji)濃度(du)(du)(du)提(ti)(ti)高(gao)清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)劑(ji)(ji)濃度(du)(du)(du)時(shi)，可適(shi)當縮短清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)時(shi)間或(huo)彌補清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)的(de)(de)(de)不足。清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)劑(ji)(ji)濃度(du)(du)(du)增(zeng)高(gao)會(hui)造成清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)費(fei)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)增(zeng)加，而且濃度(du)(du)(du)的(de)(de)(de)增(zeng)高(gao)并不一定(ding)能(neng)有效(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)地(di)提(ti)(ti)高(gao)清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)效(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)果(guo)(guo)，因(yin)此(ci)廠家有必要根據實際(ji)情況(kuang)確定(ding)合(he)(he)適(shi)的(de)(de)(de)濃度(du)(du)(du)。洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)液溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)通常(chang)而言(yan)，溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)每升(sheng)高(gao)10℃，化學反應(ying)(ying)速度(du)(du)(du)會(hui)提(ti)(ti)高(gao)1．5—2．0倍，清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)速度(du)(du)(du)也相應(ying)(ying)提(ti)(ti)高(gao)，清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)效(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)果(guo)(guo)較(jiao)(jiao)好(hao)。清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)一般不低于60℃。清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)時(shi)間受許多因(yin)素(su)的(de)(de)(de)影響(xiang)，如清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)劑(ji)(ji)種類(lei)、濃度(du)(du)(du)、清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)、產品(pin)特性(xing)(xing)、生產管(guan)(guan)線布置以及(ji)設(she)(she)備(bei)設(she)(she)計等(deng)(deng)(deng)。清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)時(shi)間必須合(he)(he)適(shi)，太短不能(neng)對(dui)(dui)(dui)污物(wu)(wu)(wu)進行有效(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)去(qu)除(chu)，太長則浪費(fei)資(zi)源。