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碳鋼殺菌鍋由鍋(guo)(guo)(guo)體、鍋(guo)(guo)(guo)蓋(gai)、開啟裝置(zhi)、鎖緊楔塊、安全聯鎖裝置(zhi)、軌道、殺菌筐、蒸(zheng)汽噴管(guan)及若干管(guan)口等組成。鍋(guo)(guo)(guo)蓋(gai)密(mi)封(feng)采用充氣式(shi)硅(gui)橡膠耐溫密(mi)封(feng)圈，密(mi)封(feng)可靠，使(shi)用壽命長(chang)。
殺菌(jun)鍋(guo)主要(yao)目的(de)：完(wan)(wan)成殺菌(jun)任(ren)務，鈍(dun)化(hua)酶的(de)活性，盡可能保持食(shi)品原有的(de)品質，煮熟某些食(shi)品，增(zeng)加肉品的(de)風味。 主要(yao)的(de)是殺菌(jun)完(wan)(wan)的(de)熟食(shi)品可以延長食(shi)品的(de)保質期。
碳鋼(gang)殺菌鍋產品特點：
1.具有環(huan)保(bao)、節(jie)能、節(jie)水的特點，適合在(zai)城市和小區中(zhong)的食品加(jia)工廠家使用。
2.全新的降(jiang)溫方(fang)式(shi)，改(gai)過去的噴(pen)淋降(jiang)溫為漫灌降(jiang)溫，在(zai)降(jiang)溫過程中，壓(ya)力保持(chi)不下落，解決(jue)因降(jiang)溫時壓(ya)力驟降(jiang)，而造成的包(bao)裝物(wu)品脫離和產(chan)生氣泡、爆瓶問(wen)題(ti)。
3.自動控制壓力、溫度、滅菌時間（半自動型）解決了因手工操作失誤而造成的滅菌失敗問題，更解決了產品批次之間存在的差異。
4.采用噴淋滅菌方式：利用大功率泵強制鍋體內的熱水進行循環噴淋，解決鍋內殺菌死角問題，使鍋內溫度差異減小到0.5℃，保證鍋內產品在滅菌時耐受的溫度相同，產品熱吸收均勻。同時利用噴淋的熱水帶動鍋體內的熱蒸汽流動，解決有些產品不能水浴滅菌的問題。
5.蒸汽式殺(sha)菌：食品裝到鍋里后(hou)不是先(xian)加水，而是直接進蒸汽升溫，由于(yu)在(zai)殺(sha)菌過程(cheng)中鍋內存在(zai)空氣會出現冷點，所以這(zhe)種方式熱分布不是很均勻(yun)。
6.熱(re)水循環式(shi)殺菌：殺菌時鍋內食品全(quan)部被熱(re)水浸(jin)泡，這種方式(shi)熱(re)分(fen)布(bu)比較均勻。
