果酒發酵罐罐體配(pei)置：主要由(you)呼吸器、冷媒進出(chu)口(kou)(kou)、下人(ren)孔、液位計、溫(wen)度計、酵母入口(kou)(kou)、排渣門(men)、底部(bu)刮渣電機、出(chu)酒口(kou)(kou)、取(qu)樣閥、循環(huan)電機、排污口(kou)(kou)、刮渣葉片、板(ban)(ban)式(shi)濾罩(zhao)（篩網）、循環(huan)管、蜂窩夾套（米勒板(ban)(ban)）、旋轉噴淋、上人(ren)孔等構成。

果酒的分類

發酵(jiao)(jiao)果(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)是指水果(guo)經(jing)(jing)破碎、壓榨取汁后，將果(guo)汁經(jing)(jing)酒(jiu)(jiu)(jiu)精發酵(jiao)(jiao)和陳釀(niang)而制成。果(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)種類(lei)繁(fan)多，以葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)為常見。根(gen)據(ju)釀(niang)造方法的不同分為發酵(jiao)(jiao)果(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)、蒸餾果(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)、配制果(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)等幾種。果(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)發酵(jiao)(jiao)原理(li)是果(guo)汁在(zai)酵(jiao)(jiao)母菌的些(xie)酶的作用下，經(jing)(jing)過復雜的化(hua)學反應，產生乙醇和二氧化(hua)碳的過程。發酵(jiao)(jiao)果(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)不需要(yao)經(jing)(jing)過蒸餾，也不需要(yao)在(zai)發酵(jiao)(jiao)之前對原料進行糖化(hua)處理(li)，其酒(jiu)(jiu)(jiu)精含量(liang)般在(zai)8～20度。

果酒(jiu)(jiu)的種(zhong)類很多(duo)，分類方法(fa)也(ye)有多(duo)種(zhong)，由于葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)是果酒(jiu)(jiu)類中的宗(zong)品種(zhong)，類型多(duo)，因(yin)此，果酒(jiu)(jiu)的分類是以(yi)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)為參照劃分的。

1、根據釀造(zao)方法和成(cheng)品特點不(bu)同(tong)分為發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)果(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)、蒸餾果(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)、配(pei)制果(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)等幾種。發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)果(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)將果(guo)汁經酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)和陳釀而(er)制成(cheng)。它不(bu)需要經過蒸餾，也不(bu)需要在(zai)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)之前對原(yuan)料進行糖化處理(li)，其酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)含量(liang)般(ban)在(zai)8～20度(du)。蒸餾果(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)也稱果(guo)子白酒(jiu)(jiu)(jiu)，是(shi)將果(guo)品進行酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)后再經過蒸餾而(er)得的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)，又名白蘭地(di)，蒸餾果(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)度(du)高，般(ban)在(zai)40度(du)以(yi)上。配(pei)制果(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)也稱果(guo)露(lu)酒(jiu)(jiu)(jiu)，是(shi)用果(guo)汁加酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)調配(pei)而(er)成(cheng)，如山楂露(lu)酒(jiu)(jiu)(jiu)、桂花(hua)露(lu)酒(jiu)(jiu)(jiu)、櫻桃露(lu)酒(jiu)(jiu)(jiu)等。雞尾酒(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)用多(duo)種各具色(se)彩(cai)的(de)(de)果(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)按比例配(pei)制而(er)成(cheng)的(de)(de)。

2、按水(shui)果(guo)原料(liao)分有葡萄(tao)酒、蘋果(guo)酒、山楂酒和楊梅酒等。

3、按酒的顏(yan)色分有紅葡萄酒，白葡萄酒，桃紅葡萄酒等。

4、按含(han)(han)糖多少分干葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(含(han)(han)糖量0～4g/L)、半(ban)干葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(含(han)(han)糖量4～12 g/L)、半(ban)甜葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(含(han)(han)糖量12～50 g/L)和甜葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(含(han)(han)糖量大于50 g/L)等(deng)。

5、按含二氧化碳分平靜葡萄(tao)酒、起泡(pao)葡萄(tao)酒和(he)加氣起泡(pao)葡萄(tao)酒等

常見果酒的種類有

1、山(shan)(shan)楂(zha)酒類：山(shan)(shan)楂(zha)又名紅果(guo)，釀酒后(hou)酒色鮮艷，酸(suan)味爽口，味醇厚(hou)而(er)悠長，風(feng)味突(tu)出。適(shi)量飲用山(shan)(shan)楂(zha)酒具有消積、健脾(pi)、開胃的功效(xiao)。

2、蘋(pin)(pin)果(guo)(guo)(guo)酒(jiu)(jiu)類：是用過光、紅香蕉、黃香蕉、紅玉等品種(zhong)蘋(pin)(pin)果(guo)(guo)(guo)釀制(zhi)的(de)酒(jiu)(jiu)。酒(jiu)(jiu)液呈琥珀色，有蘋(pin)(pin)果(guo)(guo)(guo)的(de)芳香；風味顯著，味甜(tian)稍帶酸，酒(jiu)(jiu)液中除含(han)有蘋(pin)(pin)果(guo)(guo)(guo)中的(de)些營養成分外，還有豐富的(de)維生(sheng)素(su)" 以及蘋(pin)(pin)果(guo)(guo)(guo)酸和檸(ning)檬酸。蘋(pin)(pin)果(guo)(guo)(guo)酸對防止動脈(mo)硬(ying)化(hua)有定作用。

3、柑(gan)(gan)桔酒類(lei)(lei)：此類(lei)(lei)酒是(shi)以柑(gan)(gan)桔為原料(liao)釀(niang)制的(de)酒，主要產(chan)于(yu)南方各省。柑(gan)(gan)桔酒酒液橙黃或(huo)淡(dan)黃，色(se)澤鮮(xian)艷，有顯(xian)著(zhu)的(de)柑(gan)(gan)桔香氣(qi)，味鮮(xian)美(mei)甜醇。

4、莓(mei)酒類：我過莓(mei)類甚多，既有(you)野生品種(zhong)，又有(you)栽培品種(zhong)，色(se)澤鮮(xian)艷，漿汁(zhi)飽(bao)滿，故釀(niang)出的(de)酒酒液(ye)色(se)澤艷麗，具有(you)特的(de)濃郁芳(fang)香。

5、楊(yang)莓酒類：楊(yang)莓是我過長江以(yi)南的(de)種特產(chan)果品(pin)，有(you)栽培(pei)和(he)野生品(pin)種。所釀(niang)之酒酒液(ye)鮮紅，有(you)楊(yang)莓的(de)自然芳香。

6、荔枝酒(jiu)和(he)菠蘿酒(jiu)類：荔枝、菠蘿是(shi)我過南方氣溫較(jiao)高地(di)區的特產果(guo)實。其(qi)酒(jiu)液有鮮果(guo)芳香、甜美的特風味。

6、桑(sang)椹酒(jiu)類：我過南方(fang)各省種植桑(sang)樹頗多(duo)，利(li)用其(qi)果(guo)桑(sang)椹釀酒(jiu)是物盡其(qi)用。桑(sang)椹酒(jiu)色(se)澤(ze)紅艷，有(you)桑(sang)椹的風(feng)味，甜美可口。此外，還有(you)許多(duo)采(cai)用常(chang)見(jian)果(guo)實如梨(li)、杏等(deng)釀制的果(guo)酒(jiu)以及維生素c含量豐富的獼猴桃酒(jiu)等(deng)。