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藍莓酒釀造的工藝流程：
鮮果→分選→破碎、除梗→果漿→分離取汁→澄清→清汁→ 發酵→倒桶→貯酒→過濾→冷處理→調配→過濾→成品
藍(lan)莓(mei)酒(jiu)的(de)釀(niang)造(zao)是依(yi)賴于果(guo)酒(jiu)酵(jiao)(jiao)母的(de)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)作用進(jin)行的(de)，和全部生物相同，酵(jiao)(jiao)母的(de)成長、代謝也受周(zhou)圍環境影(ying)響。在藍(lan)莓(mei)酒(jiu)的(de)釀(niang)造(zao)過程中，發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)溫度、發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)酸度、滲透(tou)壓(ya)、SO2濃度、壓(ya)力、酒(jiu)精濃度等要素都能直接(jie)影(ying)響發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)的(de)進(jin)程和制品果(guo)酒(jiu)的(de)質量，充分了(le)解各(ge)種要素對果(guo)酒(jiu)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)的(de)影(ying)響，是把(ba)握和控制zui恰當的(de)果(guo)酒(jiu)釀(niang)造(zao)條(tiao)件，出產優良果(guo)酒(jiu)的(de)基(ji)礎。
溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)：果酒(jiu)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)母繁衍和(he)發酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)zui適合溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)為26-28℃，不論(lun)發酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)高(gao)于(yu)或低(di)于(yu)此(ci)溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)，都會妨礙酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)母菌(jun)的(de)正(zheng)常代謝活動。當(dang)發酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)不超(chao)越(yue)34-35℃時，果酒(jiu)的(de)發酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)速度(du)(du)(du)隨溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)的(de)升高(gao)而加快，發酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)周(zhou)期縮短，酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)母生機(ji)高(gao)，發酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)完全，zui終生成酒(jiu)精濃度(du)(du)(du)高(gao)；超(chao)越(yue)這個溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)范圍，酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)母菌(jun)的(de)繁衍能力(li)和(he)代謝耐(nai)久力(li)就會遭(zao)到(dao)影(ying)響(xiang)；當(dang)溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)到(dao)達(da)37-39℃時，酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)母菌(jun)的(de)生機(ji)已明(ming)顯削弱；溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)到(dao)達(da)或超(chao)越(yue)40℃時，酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)母菌(jun)中(zhong)止發芽。
低溫(wen)發(fa)酵(jiao)(jiao)現代化(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)果酒(jiu)廠大多將水(shui)果的(de)(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)酵(jiao)(jiao)溫(wen)度保持在20-22℃以下，一般不會超越25℃，在這樣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)酵(jiao)(jiao)溫(wen)度下，接入(ru)樸實培育的(de)(de)(de)(de)(de)(de)酵(jiao)(jiao)母菌(jun)，酵(jiao)(jiao)母菌(jun)習慣新環境的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時間短，發(fa)酵(jiao)(jiao)速度較(jiao)快，發(fa)酵(jiao)(jiao)進行(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)比較(jiao)完(wan)全一起(qi)，低溫(wen)有利(li)(li)于(yu)水(shui)果香酯的(de)(de)(de)(de)(de)(de)構成(cheng)和(he)保存，如15℃時，利(li)(li)于(yu)辛酸乙(yi)(yi)酯和(he)葵酸乙(yi)(yi)酯的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)成(cheng)，20℃有利(li)(li)于(yu)乙(yi)(yi)酸苯乙(yi)(yi)酯的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)成(cheng)；低溫(wen)還利(li)(li)于(yu)色(se)素的(de)(de)(de)(de)(de)(de)溶解，能削減(jian)果酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)氧化(hua)。在藍莓酒(jiu)發(fa)酵(jiao)(jiao)生(sheng)產線發(fa)酵(jiao)(jiao)過程中為了使出產的(de)(de)(de)(de)(de)(de)果酒(jiu)取得杰(jie)出的(de)(de)(de)(de)(de)(de)風味，常選用(yong)6-10℃或10-15℃的(de)(de)(de)(de)(de)(de)低溫(wen)進行(xing)發(fa)酵(jiao)(jiao)。
低溫(wen)發酵的(de)果酒具有以下特點：
1、新(xin)酒口味(wei)純(chun)正(zheng)。醋酸菌、乳(ru)酸菌和野生酵母均喜愛高溫，在低溫下繁(fan)衍速(su)(su)度(du)(du)慢，代謝速(su)(su)度(du)(du)明顯減緩。
2、酒精(jing)含(han)量高。在(zai)低溫(wen)下(xia)酵(jiao)(jiao)母(mu)生機保(bao)持耐(nai)久，發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)速度適合，酵(jiao)(jiao)母(mu)菌呼吸(xi)合成(cheng)細胞內容物消耗的可發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)糖(tang)也較(jiao)少，低溫(wen)時(shi)酒精(jing)也不容易揮發(fa)(fa)。
3、CO2含量(liang)高。在低溫下CO2的溶解度高，且易溶于果酒中，新(xin)果酒中的CO2含量(liang)較(jiao)多，使果酒清爽適口，老化速度減慢。
4、低(di)溫(wen)利于酯類物質的(de)構(gou)成(cheng)。釀造(zao)的(de)果(guo)酒口味豐滿，芳香濃郁(yu)。
