殺菌鍋(guo)是(shi)新一代(dai)的殺菌設備，在上世紀九十年代(dai)進入(ru)我國，其殺菌過(guo)程是(shi)通(tong)過(guo)設在內兩(liang)側或頂部的眾多噴(pen)(pen)嘴中，噴(pen)(pen)射出霧狀的波(bo)浪型熱水至食品表面，而且升溫和冷卻(que)速度迅(xun)速，能全面、快速、穩定的對鍋(guo)內產(chan)品進行殺菌，特別適合于(yu)高溫蒸(zheng)煮袋食品的殺菌。
殺菌鍋冷卻(que)水(shui)與殺(sha)菌(jun)用(yong)水(shui)分(fen)離。在冷卻(que)時與軟包裝(zhuang)袋接觸的(de)(de)是已高溫(wen)殺(sha)菌(jun)的(de)(de)循環水(shui)，不(bu)會對軟包裝(zhuang)袋造成二次污染(ran)，冷卻(que)水(shui)也不(bu)會被(bei)軟包裝(zhuang)袋表面(mian)所黏附的(de)(de)物料油(you)脂所污染(ran)，同時能循環利用(yong)、節(jie)約用(yong)水(shui)，大大降低生(sheng)產(chan)成本。
