殺(sha)菌(jun)鍋根據不(bu)(bu)同食品對滅(mie)菌(jun)條件的(de)(de)(de)要求(qiu)，隨時設定不(bu)(bu)同的(de)(de)(de)升溫(wen)和冷卻程序，可(ke)利(li)用多階段的(de)(de)(de)加熱(re)的(de)(de)(de)殺(sha)菌(jun)方式，使食品承受(shou)的(de)(de)(de)熱(re)量限制到小，以近可(ke)能的(de)(de)(de)保存其(qi)色、香、味(wei)。殺(sha)菌(jun)溫(wen)度準確(que)到0.3℃，可(ke)以避免產品蒸煮過度或滅(mie)菌(jun)不(bu)(bu)徹底的(de)(de)(de)現象(xiang)。
循(xun)(xun)環水(shui)通(tong)過板式熱交換器被(bei)間接(jie)地加熱或冷(leng)卻，殺菌鍋內循(xun)(xun)環水(shui)在加熱或冷(leng)卻時一直處于無菌狀態(tai)，殺菌完畢，鍋內表面(mian)和包裝袋表面(mian)的水(shui)滴吹(chui)干(gan)后，也不會留下白色的水(shui)垢小點，整個(ge)包裝袋透明、干(gan)凈，阻止二次污(wu)染。
