殺(sha)(sha)菌(jun)鍋在殺(sha)(sha)菌(jun)過(guo)程中(zhong)，應注意起(qi)初排氣，進(jin)(jin)而泄汽，使(shi)蒸(zheng)汽流通。亦可每隔(ge)15－20分鐘放氣一(yi)次(ci)，促進(jin)(jin)熱交換。總之(zhi)必須滿足殺(sha)(sha)菌(jun)條件的(de)規定，按一(yi)定程序進(jin)(jin)行(xing)，殺(sha)(sha)菌(jun)溫度的(de)高低，殺(sha)(sha)菌(jun)壓(ya)力的(de)大小(xiao)，殺(sha)(sha)菌(jun)時(shi)間的(de)長短和操作方法(fa)等均(jun)由罐頭產品殺(sha)(sha)菌(jun)工藝作出(chu)具體規定。
殺菌(jun)(jun)鍋(guo)把水箱(xiang)中(zhong)的(de)(de)殺菌(jun)(jun)水經過過濾器后抽出(chu)，并送到(dao)換熱器中(zhong)用蒸(zheng)汽進(jin)行加熱。從位(wei)于(yu)殺菌(jun)(jun)籃頂部的(de)(de)噴水管均勻地噴淋在所需殺菌(jun)(jun)的(de)(de)物(wu)料上面。由(you)于(yu)循環量大(da)，鍋(guo)內溫度非(fei)常均勻。PLC根據測(ce)得的(de)(de)殺菌(jun)(jun)水溫度自動打開(kai)或關(guan)閉蒸(zheng)汽閥門。
