果(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)生(sheng)產(chan)線，果(guo)(guo)蔬(shu)飲料加工設備，果(guo)(guo)蔬(shu)汁(zhi)(zhi)中含有大(da)(da)量(liang)(liang)的(de)水，糖份，蘋果(guo)(guo)酸、檸(ning)檬酸，酒石酸等(deng)，果(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)中還含有少(shao)量(liang)(liang)的(de)單寧和蛋白質，礦(kuang)物質主要包(bao)括鈣、磷、鉀(jia)、鈉(na)等(deng)。色(se)素包(bao)括類胡蘿卜素、花色(se)素等(deng)。還含有少(shao)量(liang)(liang)的(de)熱敏性物質和芳香物質。只有充分掌握果(guo)(guo)蔬(shu)汁(zhi)(zhi)的(de)成分及其(qi)特性，才能夠在果(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)加工生(sheng)產(chan)過程中靈活應用(yong)各(ge)種技術，對(dui)破壞果(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)原(yuan)(yuan)有的(de)營養、色(se)澤、風味(wei)(wei)，芳香的(de)環節進行干預，以zui大(da)(da)限度(du)的(de)獲得(de)原(yuan)(yuan)汁(zhi)(zhi)原(yuan)(yuan)味(wei)(wei)的(de)zui終優良(liang)產(chan)品。
果(guo)(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)飲料生產(chan)線(xian)的(de)果(guo)(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)一般分為澄(cheng)清果(guo)(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)和混(hun)濁果(guo)(guo)(guo)蔬汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，常(chang)見的(de)澄(cheng)清果(guo)(guo)(guo)蔬汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)有(you)(you)(you)蘋(pin)果(guo)(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)、梨汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)、葡萄汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)、打瓜(gua)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)、藍(lan)莓(mei)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)、黑莓(mei)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)等(deng)等(deng)；混(hun)濁果(guo)(guo)(guo)蔬汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)有(you)(you)(you)橙汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)、番茄汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)、胡蘿卜汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)等(deng)；帶果(guo)(guo)(guo)肉的(de)果(guo)(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)一般有(you)(you)(you)桃、杏、李、梅等(deng)。果(guo)(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)加工(gong)的(de)工(gong)藝流程：預處理（挑選、清洗、破碎、熱處理）—取汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)—粗濾—成分調整(zheng)—精濾—均質(zhi)脫氣—濃(nong)縮—殺菌—灌(guan)裝。
果(guo)(guo)汁飲(yin)料(liao)生(sheng)產線在(zai)預(yu)處理過程中要(yao)注意(yi)的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)，對(dui)農藥殘留較多的(de)(de)(de)(de)果(guo)(guo)蔬(shu)，清(qing)洗(xi)時(shi)可(ke)加(jia)用(yong)稀鹽酸或(huo)脂肪酸進行處理；對(dui)于微生(sheng)物污染，可(ke)用(yong)一(yi)定(ding)濃(nong)度(du)的(de)(de)(de)(de)高(gao)錳酸鉀溶液浸泡(pao)，然后清(qing)水(shui)清(qing)洗(xi)。在(zai)大多數水(shui)果(guo)(guo)破碎(sui)之后，榨汁之前都必(bi)須進行預(yu)熱(re)處理，目(mu)(mu)的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)使果(guo)(guo)肉組織軟化提高(gao)出汁率；另外不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)預(yu)熱(re)溫度(du)可(ke)以(yi)促進或(huo)者抑制酶的(de)(de)(de)(de)活性，根(gen)(gen)據酶的(de)(de)(de)(de)性質不(bu)同(tong)掌握適(shi)當的(de)(de)(de)(de)PH值(zhi)(zhi)、溫度(du)和(he)作用(yong)時(shi)間，直(zhi)接(jie)影(ying)響zui終產品的(de)(de)(de)(de)色澤和(he)風味，所(suo)以(yi)根(gen)(gen)據不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)市(shi)場需求，必(bi)須把握好不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)處理工(gong)藝。在(zai)果(guo)(guo)汁澄清(qing)中有幾(ji)種方法(fa)(fa)可(ke)以(yi)達到澄清(qing)目(mu)(mu)的(de)(de)(de)(de)，酶法(fa)(fa)，明膠(jiao)—單寧法(fa)(fa)，酶—明膠(jiao)法(fa)(fa)，硅藻土法(fa)(fa)等。值(zhi)(zhi)得(de)注意(yi)的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)，在(zai)使用(yong)酶法(fa)(fa)的(de)(de)(de)(de)時(shi)候(hou)，一(yi)般果(guo)(guo)膠(jiao)酶的(de)(de)(de)(de)適(shi)用(yong)PH值(zhi)(zhi)為4.5～5.0，溫度(du)為50℃，如果(guo)(guo)是(shi)(shi)葡萄(tao)汁加(jia)工(gong)，還要(yao)進行專門的(de)(de)(de)(de)除(chu)酒(jiu)石。
