果(guo)(guo)(guo)汁(zhi)飲料(liao)生(sheng)產線利用(yong)鮮(xian)果(guo)(guo)(guo)作為原料(liao)，如蘋(pin)果(guo)(guo)(guo)、水梨(li)等，可以做(zuo)成混濁(zhuo)或澄清汁(zhi)，占飲料(liao)成分的13%左右。混濁(zhuo)果(guo)(guo)(guo)汁(zhi)飲料(liao)生(sheng)產線中，鮮(xian)果(guo)(guo)(guo)取(qu)汁(zhi)滅酶后，泵入調(diao)(diao)配(pei)罐(guan)進行調(diao)(diao)配(pei)，調(diao)(diao)配(pei)好的物(wu)料(liao)過(guo)濾后需進行均(jun)質、脫氣(qi)，防止(zhi)物(wu)料(liao)沉淀分層(ceng)，物(wu)料(liao)中存在空氣(qi)會導致果(guo)(guo)(guo)汁(zhi)中相(xiang)應(ying)物(wu)質的氧化，果(guo)(guo)(guo)汁(zhi)品質有(you)所降低(di)，防止(zhi)殺菌(jun)和灌裝過(guo)程中產生(sheng)泡沫。
果汁飲料生產線的取(qu)汁步驟：
果(guo)汁(zhi)(zhi)飲料(liao)生(sheng)產線壓(ya)榨(zha)(zha)(zha)取(qu)汁(zhi)(zhi)法是利用外部的(de)機械擠(ji)壓(ya)力，將果(guo)蔬(shu)(shu)汁(zhi)(zhi)從果(guo)蔬(shu)(shu)或(huo)果(guo)蔬(shu)(shu)漿(jiang)中擠(ji)出(chu)而取(qu)得果(guo)汁(zhi)(zhi)的(de)。果(guo)蔬(shu)(shu)汁(zhi)(zhi)飲料(liao)生(sheng)產中廣泛(fan)應用的(de)一種取(qu)汁(zhi)(zhi)方式，主(zhu)要用于含水量(liang)豐富的(de)果(guo)蔬(shu)(shu)原料(liao)。根據榨(zha)(zha)(zha)汁(zhi)(zhi)時(shi)原料(liao)溫度(du)的(de)不(bu)同，壓(ya)榨(zha)(zha)(zha)可分(fen)冷榨(zha)(zha)(zha)、熱榨(zha)(zha)(zha)甚(shen)至冷凍壓(ya)榨(zha)(zha)(zha)等方式；根據壓(ya)榨(zha)(zha)(zha)后果(guo)渣是否經浸提(ti)后再次壓(ya)榨(zha)(zha)(zha)，將壓(ya)榨(zha)(zha)(zha)分(fen)為二次壓(ya)榨(zha)(zha)(zha)和一次壓(ya)榨(zha)(zha)(zha)。
浸(jin)提是把果(guo)蔬細胞(bao)內的汁(zhi)液轉移到液態浸(jin)提介質（熱水(shui)）中的過程。主要用(yong)于水(shui)分(fen)(fen)含量(liang)少的干(gan)果(guo)如酸(suan)棗、烏梅、紅棗等(deng)(deng)和(he)水(shui)果(guo)中果(guo)膠含量(liang)較高(gao)通過上述方法難以取(qu)汁(zhi)的果(guo)蔬原料（如山(shan)楂(zha)）汁(zhi)液的提取(qu)。浸(jin)提法分(fen)(fen)為靜置(zhi)萃(cui)取(qu)、逆流萃(cui)取(qu)、一次性浸(jin)提法、多次浸(jin)提法等(deng)(deng)。影響浸(jin)提法出汁(zhi)率的因(yin)素(su)主要有浸(jin)提溫度、時間、原料的破碎程度、濃(nong)度差、流速等(deng)(deng)。
打(da)漿(jiang)(jiang)(jiang)是通(tong)過(guo)打(da)漿(jiang)(jiang)(jiang)機將破碎的(de)(de)(de)果(guo)(guo)(guo)蔬(shu)原(yuan)料刮磨粉(fen)碎并分離出果(guo)(guo)(guo)核、果(guo)(guo)(guo)籽(zi)、薄皮等(deng)而獲得果(guo)(guo)(guo)（蔬(shu)）原(yuan)漿(jiang)(jiang)(jiang)。原(yuan)漿(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)細度可以通(tong)過(guo)選用(yong)不(bu)同的(de)(de)(de)打(da)漿(jiang)(jiang)(jiang)機篩網的(de)(de)(de)孔徑實現。果(guo)(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)飲料生(sheng)產線在果(guo)(guo)(guo)蔬(shu)汁(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)加工中這種方法(fa)適用(yong)于(yu)果(guo)(guo)(guo)蔬(shu)漿(jiang)(jiang)(jiang)和果(guo)(guo)(guo)肉(rou)飲料的(de)(de)(de)生(sheng)產，如草莓汁(zhi)(zhi)、芒果(guo)(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)、桃汁(zhi)(zhi)、山楂汁(zhi)(zhi)等(deng)。果(guo)(guo)(guo)蔬(shu)原(yuan)料經過(guo)破碎后需要立(li)即在預煮機進行預煮，鈍化果(guo)(guo)(guo)蔬(shu)中酶(mei)的(de)(de)(de)活性，防止褐變，然后進行打(da)漿(jiang)(jiang)(jiang)，生(sheng)產中一般進行三道打(da)漿(jiang)(jiang)(jiang)。
離(li)(li)心(xin)需(xu)通過臥(wo)式螺旋離(li)(li)心(xin)機來完成，利用離(li)(li)心(xin)力(li)的(de)(de)(de)原理(li)實(shi)現果(guo)蔬汁(zhi)與果(guo)肉的(de)(de)(de)分離(li)(li)。料漿通過中(zhong)心(xin)送(song)料管進入轉(zhuan)筒的(de)(de)(de)離(li)(li)心(xin)室，在高速離(li)(li)心(xin)力(li)作(zuo)用下，果(guo)渣(zha)甩(shuai)至(zhi)轉(zhuan)筒壁上，由螺桿傳送(song)器將果(guo)渣(zha)不(bu)斷地(di)送(song)往(wang)轉(zhuan)筒的(de)(de)(de)錐(zhui)形末(mo)端而排出，果(guo)蔬汁(zhi)通過螺紋間隙(xi)從轉(zhuan)筒的(de)(de)(de)前端流(liu)出。
粗(cu)濾(lv)(lv)是除(chu)去分散(san)于果蔬(shu)(shu)汁(zhi)中的(de)(de)較大顆粒(li)或懸浮粒(li)的(de)(de)過(guo)程。除(chu)打漿(jiang)法之外(wai)，其他方法得到(dao)的(de)(de)果蔬(shu)(shu)汁(zhi)液中含有大量的(de)(de)懸浮顆粒(li)，如果肉(rou)(rou)纖維、果皮、果核等，它(ta)們的(de)(de)存在會影響(xiang)產(chan)品的(de)(de)外(wai)觀(guan)質量和風(feng)味，需要(yao)(yao)及時去除(chu)，粗(cu)濾(lv)(lv)可在榨(zha)汁(zhi)過(guo)程中進(jin)行或單擊操作(zuo)，生產(chan)中通(tong)常使用振動(dong)篩(shai)，進(jin)行粗(cu)濾(lv)(lv)，果蔬(shu)(shu)汁(zhi)一般通(tong)過(guo)0.5mm孔徑的(de)(de)濾(lv)(lv)篩(shai)即可達到(dao)粗(cu)濾(lv)(lv)要(yao)(yao)求。對果蔬(shu)(shu)汁(zhi)粗(cu)濾(lv)(lv)后還需澄清(qing)與過(guo)濾(lv)(lv)，對于渾濁汁(zhi)和帶肉(rou)(rou)飲料(liao)則需要(yao)(yao)均質與脫氣。
