啤酒(jiu)生產工(gong)藝流(liu)程可以(yi)分(fen)為制麥(mai)、糖化、發酵、包裝四(si)個工(gong)序。現代化的(de)啤酒(jiu)廠一般(ban)已經(jing)不(bu)再設立(li)麥(mai)芽車間，因此制麥(mai)部(bu)分(fen)也(ye)將逐步從啤酒(jiu)生產工(gong)藝流(liu)程中剝(bo)離。

啤酒生產過程

麥芽(ya)在送(song)入釀(niang)造車間之前，先被送(song)到(dao)粉(fen)碎(sui)塔。在這里(li)，麥芽(ya)經過輕(qing)壓粉(fen)碎(sui)制(zhi)成釀(niang)造用麥芽(ya)。

糊化(hua)處理即將(jiang)粉(fen)(fen)碎(sui)的(de)麥(mai)(mai)芽(ya)(ya)/谷粒與(yu)水在(zai)糊化(hua)鍋中混合。糊化(hua)鍋是一個巨大的(de)回(hui)旋(xuan)金屬容器，裝有熱水與(yu)蒸汽入口，攪拌(ban)裝置如(ru)攪拌(ban)棒、攪拌(ban)槳或螺旋(xuan)槳，以及大量的(de)溫(wen)度與(yu)控制裝置。在(zai)糊化(hua)鍋中，麥(mai)(mai)芽(ya)(ya)和(he)水經(jing)加熱后沸(fei)騰，這(zhe)是天然酸將(jiang)難(nan)溶(rong)性(xing)的(de)淀(dian)粉(fen)(fen)和(he)蛋白(bai)質轉變成為(wei)可溶(rong)性(xing)的(de)麥(mai)(mai)芽(ya)(ya)提取物，稱(cheng)作"麥(mai)(mai)芽(ya)(ya)汁"。然后麥(mai)(mai)芽(ya)(ya)汁被(bei)送至稱(cheng)作分離(li)塔的(de)濾(lv)過(guo)容器。

麥(mai)芽汁在被泵入煮(zhu)沸鍋之(zhi)前需先在過濾槽中(zhong)去除(chu)其中(zhong)的(de)麥(mai)芽皮殼，并(bing)加入酒花(hua)和糖。

煮沸(fei)：在煮沸(fei)鍋中，混合物被煮沸(fei)以(yi)吸取酒花的味道，并起色和消毒(du)。

在(zai)煮(zhu)沸后，加入酒花的(de)麥芽汁被泵(beng)入回旋(xuan)沉淀槽以去處不(bu)需要(yao)的(de)酒花剩余物和不(bu)溶性(xing)的(de)蛋白質。

冷卻、發酵：潔凈的(de)麥芽(ya)(ya)汁從回旋沉淀槽中泵出后，被送入(ru)熱交換器冷卻。隨(sui)后，麥芽(ya)(ya)汁中被加入(ru)酵母，開始(shi)進入(ru)發酵的(de)程序。

在(zai)發(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)(de)(de)過(guo)(guo)程中，人工培養的(de)(de)(de)(de)(de)酵(jiao)(jiao)母將麥(mai)(mai)芽(ya)汁中可發(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)(de)(de)糖份轉化(hua)(hua)為酒(jiu)(jiu)精和(he)二氧化(hua)(hua)碳，生產(chan)出(chu)啤酒(jiu)(jiu)。發(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)在(zai)八個(ge)小時(shi)(shi)內發(fa)(fa)(fa)(fa)生并以(yi)加快的(de)(de)(de)(de)(de)速度(du)進(jin)行，積聚一種(zhong)被(bei)稱作"皺沫(mo)"的(de)(de)(de)(de)(de)高密度(du)泡(pao)沫(mo)。這種(zhong)泡(pao)沫(mo)在(zai)第3或第4天(tian)達到(dao)它的(de)(de)(de)(de)(de)zui高階段。從第5天(tian)開(kai)始，發(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)(de)(de)速度(du)有(you)所(suo)(suo)減慢，皺沫(mo)開(kai)始散布在(zai)麥(mai)(mai)芽(ya)汁表面，必須將它撇掉。酵(jiao)(jiao)母在(zai)發(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)完麥(mai)(mai)芽(ya)汁中所(suo)(suo)有(you)可供發(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)(de)(de)物質后(hou)，就開(kai)始在(zai)容器底(di)部形成(cheng)一層稠狀的(de)(de)(de)(de)(de)沉淀(dian)物。隨之溫度(du)逐漸降低，在(zai)8~10天(tian)后(hou)發(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)就完全結束了。整(zheng)個(ge)過(guo)(guo)程中，需要對溫度(du)和(he)壓(ya)力做嚴格(ge)的(de)(de)(de)(de)(de)控(kong)制。當然啤酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)不同(tong)、生產(chan)工藝的(de)(de)(de)(de)(de)不同(tong)，導致發(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)間也不同(tong)。通(tong)常(chang)，貯藏啤酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)過(guo)(guo)程需要大約6天(tian)，淡色啤酒(jiu)(jiu)為5天(tian)左(zuo)右。

發酵結束以后，絕大部分酵母沉淀于罐底。釀酒師們將這部分酵母回收起來以供下一罐使用。除去酵母后，生成物"嫩啤酒"被泵入后啤酒發酵罐（或者被稱為(wei)熟化罐中）。在此(ci)，剩余的(de)酵母和不溶(rong)性蛋白質進(jin)一步沉淀下來，使啤酒的(de)風(feng)格(ge)逐漸成熟。成熟的(de)時間隨(sui)啤酒品種的(de)不同(tong)而異(yi)，一般(ban)在7~21天(tian)。

經過(guo)后發(fa)酵(jiao)而(er)成熟的(de)啤酒在過(guo)濾機中將所有(you)剩余(yu)的(de)酵(jiao)母(mu)和不溶性蛋白(bai)質濾去(qu)，就成為待包裝的(de)清酒。

成品啤(pi)酒的(de)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)常(chang)有瓶(ping)裝(zhuang)(zhuang)、聽裝(zhuang)(zhuang)和桶裝(zhuang)(zhuang)幾種包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)形式。再加(jia)上(shang)瓶(ping)子形狀、容(rong)量的(de)不同，標簽、頸套和瓶(ping)蓋的(de)不同以(yi)及外包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)的(de)多樣(yang)化(hua)，從而構(gou)成了市場中琳瑯(lang)滿目的(de)啤(pi)酒產品。