酸奶(nai)發(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)罐(guan)(guan)用(yong)于(yu)厭氣發(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(如生(sheng)產酒精、溶劑)的發(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)罐(guan)(guan)結(jie)構可以較簡單。用(yong)于(yu)好氣發(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(如生(sheng)產抗生(sheng)素(su)、氨基酸、有機酸、維生(sheng)素(su)等)的發(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)罐(guan)(guan)因需向(xiang)罐(guan)(guan)中連續通入大量無菌空(kong)氣，并為考慮通入空(kong)氣的利用(yong)率，故(gu)在發(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)罐(guan)(guan)結(jie)構上較為復雜，常用(yong)的有機械攪拌(ban)式發(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)罐(guan)(guan)、鼓泡式發(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)罐(guan)(guan)和氣升(sheng)式發(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)罐(guan)(guan)。

乳制(zhi)品(pin)、酒類發(fa)酵過程(cheng)是(shi)一(yi)個無(wu)菌(jun)、無(wu)污(wu)染的過程(cheng)，發(fa)酵罐(guan)(guan)(guan)采用了(le)(le)無(wu)菌(jun)系統，避免和防止了(le)(le)空氣中微生(sheng)物的污(wu)染，大大延長了(le)(le)產品(pin)的保質(zhi)期和產品(pin)的純正，罐(guan)(guan)(guan)體上特別設(she)計安裝了(le)(le)無(wu)菌(jun)呼吸氣孔或(huo)(huo)無(wu)菌(jun)正壓發(fa)酵系統。罐(guan)(guan)(guan)體上設(she)有(you)米(mi)洛板或(huo)(huo)迷宮式夾(jia)套，可通入加(jia)熱(re)或(huo)(huo)冷(leng)卻(que)介質(zhi)來進行循環加(jia)熱(re)或(huo)(huo)冷(leng)卻(que)。發(fa)酵罐(guan)(guan)(guan)的容量由300-15000L多種不(bu)同(tong)規格。發(fa)酵罐(guan)(guan)(guan)按(an)使用范圍可分為實驗室(shi)小(xiao)型(xing)發(fa)酵罐(guan)(guan)(guan)、中試生(sheng)產發(fa)酵罐(guan)(guan)(guan)、大型(xing)發(fa)酵罐(guan)(guan)(guan)等。

發酵(jiao)(jiao)罐廣泛應用(yong)(yong)于(yu)乳制品、飲料、生物(wu)工(gong)程、制藥、精細化(hua)工(gong)等(deng)行業(ye)，罐體(ti)設有夾層、保(bao)溫層、可加熱、冷卻(que)、保(bao)溫。罐體(ti)與(yu)上下填充(chong)頭(tou)（或錐形(xing)）均(jun)采用(yong)(yong)旋壓R角加工(gong)，罐內壁經鏡面拋(pao)光處理，無(wu)衛(wei)生死角，而全封閉設計確(que)保(bao)物(wu)料始終處一(yi)無(wu)污(wu)染的狀態下混合、發酵(jiao)(jiao)，設備(bei)配備(bei)空氣呼吸孔，CIP清洗噴頭(tou)，人孔等(deng)裝(zhuang)置。

發酵(jiao)(jiao)罐(guan)是一種對物料進行機械攪拌(ban)與(yu)發酵(jiao)(jiao)的設(she)備。該設(she)備采用內(nei)循環方式，用攪拌(ban)槳分散和打碎氣(qi)泡，它(ta)溶氧速率高(gao)，混(hun)合效果好。罐(guan)體采用SUS304或316L進口(kou)不(bu)銹鋼，罐(guan)內(nei)配有(you)自(zi)動噴淋清(qing)洗(xi)機頭(tou)，確保生產過程(cheng)符合GMP要(yao)求。

酸奶(nai)發酵罐產品結(jie)構：

1、可(ke)在線(xian)CIP清(qing)洗、SIP滅(mie)菌(jun)(121°C/0.1MPa)。

2、按(an)照(zhao)衛生級要求設計，結構設計具(ju)人性(xing)化，操作方(fang)便(bian)。傳動平(ping)穩，噪音低。

3、適宜的徑高比設計，按需定制攪拌裝置，節能，攪拌、發酵效果好。

4、內(nei)罐(guan)(guan)體表面鏡(jing)面拋光處理(粗(cu)糙度Ra≤0.4μm)；各(ge)進(jin)出管口、視鏡(jing)、人孔等(deng)工(gong)藝開孔與(yu)內(nei)罐(guan)(guan)體焊接(jie)處均采用拉(la)伸翻(fan)邊工(gong)藝圓弧(hu)過渡(du)，光滑(hua)易(yi)清洗無死角，保證生產過程(cheng)的可(ke)靠(kao)性(xing)、穩定性(xing)，符合“cGMP”等(deng)規范要求。

酸奶發(fa)酵(jiao)罐使用方(fang)式：

1、校(xiao)正pH電(dian)極(ji)(ji)和溶氧(yang)電(dian)極(ji)(ji)。

2、罐(guan)(guan)體(ti)(ti)滅(mie)菌(jun)(jun)。根據(ju)需要(yao)將培(pei)養基配入(ru)罐(guan)(guan)體(ti)(ti)，按要(yao)求(qiu)封(feng)好后，小型發酵罐(guan)(guan)（5L）可將罐(guan)(guan)體(ti)(ti)放入(ru)大(da)滅(mie)菌(jun)(jun)鍋滅(mie)菌(jun)(jun)（115℃，30分(fen)鐘）；大(da)型發酵罐(guan)(guan)（10L及以上）采用蒸汽(qi)滅(mie)菌(jun)(jun)（121℃，30min）。

3、待罐(guan)體冷卻后，將其置于發酵臺上(shang)，安裝完好；打開(kai)冷卻水，打開(kai)氣(qi)(qi)泵電(dian)源，連接(jie)通氣(qi)(qi)管道(dao)開(kai)始通氣(qi)(qi)，調節進氣(qi)(qi)旋鈕使通氣(qi)(qi)量(liang)(liang)適當,使罐(guan)壓保持在(zai)0.05MPa；設置溫度、pH、攪(jiao)拌(ban)速度等(deng)，并(bing)在(zai)確定(ding)(ding)的轉速和通氣(qi)(qi)量(liang)(liang)下(xia)對溶(rong)氧電(dian)極進行斜率標定(ding)(ding)，數(shu)值為100%。

4、待(dai)溫度穩(wen)定，各項參數都正(zheng)確后，將(jiang)預搖(yao)好的種子接入，開始發酵計時，并開始記(ji)錄各種參數。

5、發酵(jiao)完畢后清洗(xi)罐體(ti)和電極，將pH電極插入有3M氯化鉀的(de)三角瓶中(zhong)待用(yong)，溶氧電極的(de)探頭用(yong)保(bao)護套(tao)套(tao)好，保(bao)存(cun)備用(yong)。