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蒸餾設備可在(zai)一次蒸餾水(shui)中加(jia)入(ru)堿性高錳酸鉀溶液，除(chu)去(qu)有機物和二(er)氧化(hua)碳；加(jia)入(ru)非(fei)揮發性的(de)酸（硫酸或磷酸），使氨成(cheng)為不揮發的(de)銨(an)鹽。由于(yu)玻(bo)璃中含有少量能溶于(yu)水(shui)的(de)組(zu)分，因此進行(xing)二(er)次或多次蒸餾時，要使用石英(ying)蒸餾器皿，才能得(de)到很純(chun)的(de)水(shui)，所(suo)得(de)純(chun)水(shui)應保存在(zai)石英(ying)或銀(yin)制容器內。
蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾設(she)備主(zhu)要(yao)由蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾甑(zeng)(zeng)、預(yu)(yu)熱桶、冷(leng)凝(ning)冷(leng)卻器(qi)及酒(jiu)(jiu)(jiu)頭酒(jiu)(jiu)(jiu)尾(wei)桶四部分組成。蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾甑(zeng)(zeng)提供直(zhi)接和間接兩種加(jia)熱系統，直(zhi)接加(jia)熱系統利用(yong)蒸(zheng)(zheng)(zheng)汽(qi)與物料(liao)直(zhi)接接觸，具有加(jia)熱快(kuai)、出酒(jiu)(jiu)(jiu)效(xiao)率高(gao)的(de)特點(dian)；間接加(jia)熱系統利用(yong)盤管加(jia)熱的(de)方法，蒸(zheng)(zheng)(zheng)汽(qi)不(bu)與物料(liao)接觸，出酒(jiu)(jiu)(jiu)純度高(gao)。蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾設(she)備的(de)節能效(xiao)果主(zhu)要(yao)體現在預(yu)(yu)熱桶上(shang)，利用(yong)酒(jiu)(jiu)(jiu)汽(qi)進入冷(leng)凝(ning)器(qi)之前，先以酒(jiu)(jiu)(jiu)汽(qi)加(jia)熱預(yu)(yu)熱桶中的(de)醪液(ye)；當蒸(zheng)(zheng)(zheng)酒(jiu)(jiu)(jiu)甑(zeng)(zeng)的(de)醪液(ye)蒸(zheng)(zheng)(zheng)完后，將預(yu)(yu)熱桶高(gao)溫的(de)醪液(ye)排放(fang)到蒸(zheng)(zheng)(zheng)酒(jiu)(jiu)(jiu)甑(zeng)(zeng)中從而(er)基本達到連續蒸(zheng)(zheng)(zheng)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)效(xiao)果。
蒸餾(liu)設(she)備利用常溫(wen)的(de)(de)(de)醪液(ye)冷(leng)卻(que)酒(jiu)汽，節(jie)約了冷(leng)卻(que)酒(jiu)汽的(de)(de)(de)用水，同時(shi)亦(yi)節(jie)約了加熱醪液(ye)用的(de)(de)(de)熱能(neng)和時(shi)間。預(yu)熱桶上設(she)計了酒(jiu)汽回(hui)收(shou)器，可(ke)以回(hui)收(shou)蒸餾(liu)時(shi)間過長時(shi)預(yu)熱桶中(zhong)高溫(wen)醪液(ye)產生的(de)(de)(de)酒(jiu)汽。為能(neng)準確控(kong)(kong)制冷(leng)凝冷(leng)卻(que)器出(chu)酒(jiu)的(de)(de)(de)溫(wen)度(du)(du)(du)，可(ke)在其進水口設(she)置溫(wen)控(kong)(kong)閥，利用溫(wen)控(kong)(kong)器設(she)定要求的(de)(de)(de)溫(wen)度(du)(du)(du)，當探頭感(gan)測到(dao)酒(jiu)液(ye)的(de)(de)(de)溫(wen)度(du)(du)(du)后(hou)，將自(zi)動(dong)調(diao)節(jie)閥門(men)開度(du)(du)(du)的(de)(de)(de)大小，控(kong)(kong)制冷(leng)卻(que)水源的(de)(de)(de)流量，從而(er)達到(dao)控(kong)(kong)制出(chu)酒(jiu)溫(wen)度(du)(du)(du)的(de)(de)(de)功(gong)能(neng)。該(gai)功(gong)能(neng)有效地節(jie)約了冷(leng)卻(que)用水，并使出(chu)酒(jiu)溫(wen)度(du)(du)(du)得到(dao)了保證。
