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果(guo)味牛奶(nai)生產(chan)線是(shi)一(yi)款以果(guo)汁為(wei)主，又(you)有奶(nai)的(de)營養(yang)的(de)時尚(shang)、健康飲(yin)料，其蛋白(bai)質含量＜1%。牛奶(nai)果(guo)汁飲(yin)料是(shi)源于國外(wai)的(de)創意飲(yin)料，將果(guo)汁和(he)奶(nai)相融(rong)合，從口感和(he)營養(yang)上大膽地(di)進(jin)行創新，較之(zhi)以前單(dan)純的(de)奶(nai)飲(yin)料和(he)果(guo)汁飲(yin)料來說(shuo)，是(shi)飲(yin)料業(ye)往前發展(zhan)的(de)一(yi)大進(jin)步。水果(guo)和(he)奶(nai)的(de)營養(yang)價值在消費者的(de)心中(zhong)美(mei)譽高。但是(shi)在生產(chan)中(zhong)這款飲(yin)料的(de)穩定性差(cha)也是(shi)飲(yin)料界的(de)一(yi)大難(nan)點。
果(guo)味牛奶生產(chan)線生產(chan)工藝
脫脂奶粉—→還原乳—檸(ning)檬酸+果汁—調(diao)配—→酸化—→定容(rong)—→均質—→灌裝
穩定(ding)劑+白砂糖(tang)—→溶解(jie)——→殺菌—→冷卻—→成(cheng)品
果味牛奶生產線操作要點(dian)
1、將(jiang)脫脂(zhi)奶粉(fen)用45℃熱水溶解(jie)還(huan)原，過濾(lv)備(bei)用；
2、按配(pei)方要求(qiu)稱取(qu)健鷹穩定(ding)劑0.5%，再稱取(qu)白砂糖干混合均(jun)勻，然后加(jia)入適量的水中，攪拌加(jia)熱至70℃左右，溶解成均(jun)勻的液體；
3、奶和穩定(ding)劑混(hun)合在一起，冷卻(que)至35℃左右(you)，緩緩加(jia)入(ru)檸檬酸（加(jia)酸及(ji)果汁時(shi)應(ying)邊(bian)攪拌邊(bian)緩慢(man)加(jia)入(ru)），將整個溶(rong)液的pH值調整為(wei)3.8-4.2，加(jia)熱(re)升溫至70℃左右(you)，在20MPa左右(you)進(jin)行均質；
4、將(jiang)均質(zhi)后的溶液灌(guan)裝，進行巴氏殺(sha)菌(jun)（85℃，15min），冷卻，成品。
這(zhe)一飲料色澤(ze)具有(you)果汁(zhi)(zhi)和牛奶混合后(hou)的(de)應(ying)有(you)色澤(ze)，口(kou)感細膩，酸甜可口(kou)，乳香濃郁，具有(you)果汁(zhi)(zhi)風味。
