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生產流程
一、原料選擇
選用完全成熟(shu)(shu)、新鮮、風(feng)味好、汁(zhi)液豐富(fu)、無(wu)病蟲害的(de)鮮果，成熟(shu)(shu)度不夠的(de)要經過(guo)后熟(shu)(shu)。
二、原料預處理
1、清洗(xi)。原料選好(hao)后用清水洗(xi)刷(shua)去毛清洗(xi)凈后再(zai)放在(zai)1％鹽酸溶液或(huo)洗(xi)滌(di)劑(ji)溶液中漂洗(xi)，除去殘留農藥(yao)，再(zai)放在(zai)清水中漂洗(xi)，瀝干。
2、切半去核(he)。用切半挖核(he)機進行。3、浸(jin)泡護色。切半挖核(he)后的原(yuan)料放入0．1％。抗壞血酸和檸檬(meng)酸的混合溶(rong)液中浸(jin)泡護色。
三、加熱打漿
果塊在(zai)90℃－95℃下，加熱(re)3－5分鐘，促使軟化(hua)，通過(guo)孔徑0．5毫米的打漿機打漿，除去果皮。
四、風味調整
經(jing)過上步處理(li)后的果漿為了增加(jia)風味需進行調(diao)整(zheng)。調(diao)整(zheng)時(shi)加(jia)入砂糖(tang)、檸檬酸(suan)和L－抗壞血(xue)酸(suan)等配料。其比例為桃(tao)肉漿100公斤(jin)，27％糖(tang)液80公斤(jin)、檸檬酸(suan)0．45
公斤、L－抗壞(huai)血(xue)酸(suan)0．07－0．2公斤。
五、均質脫氣
均(jun)質是為了使果(guo)汁懸浮的(de)果(guo)肉(rou)顆(ke)(ke)粒(li)分(fen)(fen)裂(lie)成(cheng)更小的(de)微粒(li)而均(jun)勻地分(fen)(fen)散(san)于(yu)果(guo)汁中(zhong)，增加(jia)果(guo)汁的(de)穩定(ding)性，防止分(fen)(fen)層(ceng)。均(jun)質的(de)方法是將(jiang)粗濾的(de)果(guo)汁通(tong)過高壓均(jun)質機，使果(guo)汁中(zhong)的(de)果(guo)肉(rou)顆(ke)(ke)粒(li)和(he)膠體物質在高壓下通(tong)過直徑(jing)為0．002－0．003毫(hao)米的(de)小孔而成(cheng)為更細(xi)小的(de)微粒(li)。生產上
一般采用130－160公斤／平(ping)方厘米的(de)均質機。
另(ling)外(wai)還可(ke)采用膠體磨進(jin)行均質。當果(guo)汁流經(jing)膠體磨間隙為0．05－0．075毫米的(de)狹縫(feng)時，果(guo)汁中(zhong)的(de)果(guo)肉顆粒因(yin)受到(dao)強大的(de)離心力作用而相互(hu)沖擊摩擦，從而達(da)到(dao)均質的(de)目的(de)。
果實在(zai)榨汁時進入氧(yang)、氮和二氧(yang)化碳等氣(qi)體，其中，氮能引起維生素(su)C和色素(su)
等物質氧化(hua)，因此，必須進行脫氣(qi)。
六、殺菌裝罐
果汁加熱至95℃，維持(chi)1分鐘(zhong)，立即(ji)趁熱裝罐。
七、密封冷卻
旋(xuan)緊瓶蓋，將罐倒置(zhi)一分鐘。密封后(hou)迅(xun)速(su)分段(duan)冷卻至38℃左右(you)，然后(hou)入(ru)庫(ku)貯存(cun)。質量合格的(de)果(guo)茶成品呈粉紅(hong)色或黃(huang)褐(he)色，允許帶暗紅(hong)色，液汁(zhi)均勻(yun)混濁，長期靜置(zhi)后(hou)有微粒沉淀，具有桃汁(zhi)風(feng)味，無(wu)異(yi)味，可溶性固形物達10%-14%。
