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果(guo)(guo)醋(cu)是以水(shui)果(guo)(guo)，包(bao)括(kuo)蘋果(guo)(guo)、山楂、葡(pu)萄、柿子(zi)、梨、杏(xing)、檸檬、藍莓、柑橘(ju)、獼猴(hou)桃、西瓜等，或果(guo)(guo)品加工(gong)下腳料為(wei)主要原料，利用(yong)現(xian)代生物(wu)技術釀制(zhi)而成的一(yi)種(zhong)營(ying)養(yang)豐(feng)富、風味優良的酸味調味品。它兼有水(shui)果(guo)(guo)和食醋(cu)的營(ying)養(yang)保(bao)(bao)健功(gong)能(neng)，是集營(ying)養(yang)、保(bao)(bao)健、食療等功(gong)能(neng)為(wei)一(yi)體的新型飲品。
果(guo)醋飲料不等(deng)同(tong)于果(guo)醋：
果(guo)(guo)醋(cu)是指直(zhi)接(jie)用水果(guo)(guo)發酵而成的，歐洲(zhou)標準規(gui)定其醋(cu)酸含量必須大于(yu)5%；而果(guo)(guo)醋(cu)飲料是以果(guo)(guo)醋(cu)為主要原料，加上其他(ta)的糖類或其他(ta)食品添加劑調制成的。
果醋的功效：果醋中(zhong)含有十種以上的有機(ji)酸(suan)和人體(ti)所需的多種氨基酸(suan)。其功效有降(jiang)低膽固醇，提高機(ji)體(ti)的力(li)，促(cu)進血液循環、降(jiang)壓，抗(kang)菌(jun)消炎、防治感冒，美容(rong)護膚(fu)、延(yan)緩衰老，減肥(fei)等。
果(guo)醋(cu)(cu)飲料(liao)生(sheng)產線(xian)釀(niang)造工(gong)藝流程：其主要技術原(yuan)理是將水果(guo)（如蘋果(guo)）經過(guo)分選、清洗、破碎、榨汁(zhi)(zhi)，應用復(fu)合(he)果(guo)膠酶澄(cheng)清得(de)到蘋果(guo)汁(zhi)(zhi)，添加酒(jiu)母進(jin)行酒(jiu)精發(fa)酵，經發(fa)酵把酒(jiu)精轉化成醋(cu)(cu)酸(suan)，再(zai)經過(guo)濾(lv)、滅(mie)菌(jun)、陳釀(niang)、調(diao)配、澄(cheng)清而成。同時，對榨汁(zhi)(zhi)剩下(xia)的皮(pi)渣采取(qu)與糧食混合(he)進(jin)行固態發(fa)酵工(gong)藝生(sheng)產食醋(cu)(cu)。
蘋果液態發酵(jiao)由于是在通入無(wu)菌空氣(qi)條件(jian)下(xia)進行(xing)的有(you)氧(yang)發酵(jiao)，自動化程度高(gao)、發酵(jiao)時間(jian)(jian)短(18-24小時)，則設備(bei)利用(yong)率及原料出(chu)品(pin)(pin)率都較高(gao)。蘋果醋產(chan)品(pin)(pin)根據各(ge)自的特點再進行(xing)不(bu)同(tong)的組合調配，因而既保證了產(chan)品(pin)(pin)的質量批次間(jian)(jian)的均衡(heng)穩定性，又(you)提(ti)高(gao)了原料的利用(yong)率。
因(yin)蘋(pin)(pin)(pin)果醋為(wei)液(ye)態深層(ceng)發酵技(ji)術，較(jiao)大限度的(de)(de)保(bao)(bao)持了蘋(pin)(pin)(pin)果中(zhong)的(de)(de)果酸，并將果糖進行有效轉化，使蘋(pin)(pin)(pin)果的(de)(de)營養(yang) 成分大部分被保(bao)(bao)留下來，因(yin)此被稱為(wei)保(bao)(bao)健(jian)型蘋(pin)(pin)(pin)果醋。
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