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全水(shui)式是(shi)指殺(sha)(sha)菌(jun)過程中殺(sha)(sha)菌(jun)鍋中全部(bu)充(chong)滿加熱(re)介質（熱(re)水(shui)），罐(guan)(guan)或瓶始終浸在水(shui)中（故(gu)又稱浸水(shui)式）的(de)加熱(re)方式，優點(dian)是(shi)殺(sha)(sha)菌(jun)無死角。淋水(shui)式是(shi)指殺(sha)(sha)菌(jun)過程中，殺(sha)(sha)菌(jun)鍋頂部(bu)或側(ce)部(bu)噴淋加熱(re)方式，罐(guan)(guan)或瓶被(bei)熱(re)水(shui)噴灑的(de)加熱(re)方式。
全(quan)水(shui)殺菌(jun)(jun)釜分靜(jing)置式(shi)和全(quan)水(shui)式(shi)。靜(jing)置式(shi)是指(zhi)殺菌(jun)(jun)籃中(zhong)的(de)罐或(huo)瓶在殺菌(jun)(jun)過程中(zhong)始(shi)終處于靜(jing)止狀態(tai)的(de)殺菌(jun)(jun)鍋結構(gou)，回(hui)轉(zhuan)式(shi)是指(zhi)殺菌(jun)(jun)籃中(zhong)的(de)罐或(huo)瓶在殺菌(jun)(jun)過程中(zhong)處于不斷回(hui)轉(zhuan)狀態(tai)的(de)殺菌(jun)(jun)鍋結構(gou)。
全水式(shi)殺(sha)菌(jun)(jun)鍋通(tong)常(chang)(chang)(chang)適用于(yu)瓶裝(zhuang)、罐(guan)(guan)裝(zhuang)、袋裝(zhuang)食(shi)品(pin)的(de)殺(sha)菌(jun)(jun)。頂部(bu)噴淋(lin)式(shi)通(tong)常(chang)(chang)(chang)適宜(yi)于(yu)瓶裝(zhuang)、罐(guan)(guan)裝(zhuang)食(shi)品(pin)的(de)殺(sha)菌(jun)(jun)；側部(bu)噴淋(lin)式(shi)通(tong)常(chang)(chang)(chang)適宜(yi)于(yu)袋裝(zhuang)食(shi)品(pin)，并在殺(sha)菌(jun)(jun)時置(zhi)于(yu)多層(ceng)式(shi)殺(sha)菌(jun)(jun)籃中(zhong)。
下(xia)面把(ba)肉毒桿(gan)菌(jun)的(de)滅死時(shi)間與溫度關(guan)系(xi)列出供參考(kao)。
加熱溫度℃ | 100 | 110 | 121.1 | 125 | 130 | 135 |
殺(sha)滅(mie)時間 | 516分 | 51.6分 | 4分(fen) | 1.63分 | 30.8秒(miao) | 10秒 |
