臥式殺菌鍋操(cao)作方法： 一(yi)般的(de)食(shi)品工廠中，殺菌鍋用(yong)于(yu)常(chang)壓沸騰和(he)加熱滅(mie)菌，通過引入壓縮(suo)空氣可以進行背壓殺菌。如果需要在鍋中冷卻，則需要將水(shui)泵驅動到鍋頂部的(de)噴水(shui)管（或使用(yong)水(shui)循環系統）。
在(zai)滅菌(jun)過程中，罐(guan)子(zi)(zi)的溫度會因(yin)加熱而升高(gao)，罐(guan)子(zi)(zi)內部(bu)的壓(ya)(ya)(ya)(ya)力(li)可(ke)能會超過罐(guan)子(zi)(zi)外部(bu)（鍋內）的壓(ya)(ya)(ya)(ya)力(li)。因(yin)此，為了避免在(zai)滅菌(jun)過程中玻璃(li)瓶的加壓(ya)(ya)(ya)(ya)和玻璃(li)瓶蓋跳(tiao)動(dong)，罐(guan)的后端可(ke)以伸出，特別是對于(yu)要求高(gao)滅菌(jun)溫度的肉罐(guan)，需要施加反壓(ya)(ya)(ya)(ya)力(li)。反壓(ya)(ya)(ya)(ya)力(li)滅菌(jun)是使用壓(ya)(ya)(ya)(ya)縮空氣來提高(gao)罐(guan)壓(ya)(ya)(ya)(ya)力(li)，以防止(zhi)罐(guan)從(cong)罐(guan)中伸出并防止(zhi)罐(guan)蓋彈起。
壓縮空氣的導熱性很差，因此蒸汽本身具有一定的壓力。因此，殺菌鍋的升溫(wen)過(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)不添加壓(ya)縮(suo)空(kong)氣，并(bing)(bing)且僅當溫(wen)度達到滅菌(jun)溫(wen)度并(bing)(bing)保持熱(re)量時(shi)，壓(ya)縮(suo)空(kong)氣才(cai)釋(shi)放(fang)到鍋中(zhong)(zhong)，鍋升高0.5至0.8atm。經過(guo)特殊滅菌(jun)后，當溫(wen)度下(xia)(xia)降并(bing)(bing)冷(leng)卻時(shi)，將停止供應蒸汽(qi)，并(bing)(bing)將冷(leng)卻水注入噴淋管。壓(ya)縮(suo)空(kong)氣的壓(ya)力導(dao)致鍋壓(ya)力隨著鍋溫(wen)度的下(xia)(xia)降和蒸汽(qi)的冷(leng)凝(ning)而下(xia)(xia)降。在(zai)殺菌(jun)過(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)，請注意初始(shi)排氣，去除蒸汽(qi)并(bing)(bing)循環蒸汽(qi)。也(ye)可(ke)以(yi)每15至20分鐘放(fang)氣，以(yi)促進熱(re)交換。
