果汁飲料生產線(xian)飲料殺(sha)(sha)(sha)菌(jun)(jun)的(de)方法(fa)(fa)有物理殺(sha)(sha)(sha)菌(jun)(jun)和化(hua)學殺(sha)(sha)(sha)菌(jun)(jun)兩大(da)類。化(hua)學殺(sha)(sha)(sha)菌(jun)(jun)法(fa)(fa)是(shi)使用過氧化(hua)氫、環氧乙烷、次(ci)氯酸(suan)鈉等(deng)殺(sha)(sha)(sha)菌(jun)(jun)劑。由于化(hua)學殺(sha)(sha)(sha)菌(jun)(jun)存(cun)在(zai)化(hua)學殘留物等(deng)影響，當代食品殺(sha)(sha)(sha)菌(jun)(jun)法(fa)(fa)趨向于物理殺(sha)(sha)(sha)菌(jun)(jun)法(fa)(fa)。物理殺(sha)(sha)(sha)菌(jun)(jun)法(fa)(fa)分為熱殺(sha)(sha)(sha)菌(jun)(jun)法(fa)(fa)和冷殺(sha)(sha)(sha)菌(jun)(jun)法(fa)(fa)。
熱(re)殺(sha)(sha)(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)法(fa)(fa)又分(fen)為(wei)是熱(re)殺(sha)(sha)(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)法(fa)(fa)、干(gan)熱(re)殺(sha)(sha)(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)法(fa)(fa)、微波殺(sha)(sha)(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)法(fa)(fa)和遠紅外線加熱(re)殺(sha)(sha)(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)法(fa)(fa)。冷(leng)殺(sha)(sha)(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)法(fa)(fa)分(fen)為(wei)紫外線輻(fu)射殺(sha)(sha)(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)法(fa)(fa)、電(dian)離輻(fu)射殺(sha)(sha)(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)法(fa)(fa)和冷(leng)凍(dong)殺(sha)(sha)(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)法(fa)(fa)。在濕(shi)熱(re)殺(sha)(sha)(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)方法(fa)(fa)中，有巴氏殺(sha)(sha)(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)法(fa)(fa)、高溫(wen)短時(shi)殺(sha)(sha)(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)法(fa)(fa)和超高溫(wen)瞬(shun)時(shi)滅菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)法(fa)(fa)之分(fen)。
所(suo)謂(wei)巴氏(shi)殺(sha)菌(jun)(pasteurization)是低(di)溫長時間殺(sha)菌(jun)法，殺(sha)菌(jun)溫度(du)低(di)于(yu)100℃，保溫時間是30min。高(gao)溫短時殺(sha)菌(jun)法(HTST)，殺(sha)菌(jun)溫度(du)一般在100℃一下，如(ru)牛奶的HTST殺(sha)菌(jun)溫度(du)為85℃，保持15s以上。超(chao)高(gao)溫瞬時滅菌(jun)法(UHT)，殺(sha)菌(jun)溫度(du)在120℃以上，僅保持幾秒鐘。
HTST和(he)UHT殺菌(jun)(jun)法，不但效率(lv)高，而(er)且食品(pin)的(de)結(jie)構和(he)外觀及(ji)營養(yang)和(he)風味的(de)保存都較其(qi)他(ta)殺菌(jun)(jun)方法好(hao)。根據(ju)果汁飲料(liao)生產(chan)線的(de)殺菌(jun)(jun)方法而(er)相應發展起(qi)來的(de)飲料(liao)殺菌(jun)(jun)設備種類(lei)較多，以(yi)被處(chu)理物料(liao)的(de)形態分(fen)類(lei)分(fen)別有(you)以(yi)下三種:
(1)流體(ti)飲料(liao)(liao)(liao)的(de)殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)設備(bei) 流體(ti)飲料(liao)(liao)(liao)指未經包(bao)裝的(de)乳品、果汁等物料(liao)(liao)(liao)。處理這類(lei)物料(liao)(liao)(liao)的(de)殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)設備(bei)又有直接式和間(jian)接式之(zhi)分。直接式是(shi)以蒸汽直接噴入物料(liao)(liao)(liao)中(zhong)進行(xing)殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)。間(jian)接式是(shi)用板、管熱(re)換器對飲料(liao)(liao)(liao)進行(xing)熱(re)交換進行(xing)殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)。
(2)罐(guan)裝飲料(liao)的殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)(jun)設(she)(she)(she)(she)(she)(she)(she)備(bei)(bei)(bei)(bei) 罐(guan)裝飲料(liao)及(ji)瓶裝飲料(liao)等有包裝容器的飲料(liao)，處理這類物(wu)料(liao)的殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)(jun)設(she)(she)(she)(she)(she)(she)(she)備(bei)(bei)(bei)(bei)根據殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)(jun)溫(wen)度不同可分為(wei)常(chang)壓(ya)(ya)(ya)殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)(jun)設(she)(she)(she)(she)(she)(she)(she)備(bei)(bei)(bei)(bei)和(he)加(jia)(jia)壓(ya)(ya)(ya)殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)(jun)設(she)(she)(she)(she)(she)(she)(she)備(bei)(bei)(bei)(bei)。常(chang)壓(ya)(ya)(ya)殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)(jun)設(she)(she)(she)(she)(she)(she)(she)備(bei)(bei)(bei)(bei)的殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)(jun)溫(wen)度為(wei)100℃以下(xia)，用(yong)(yong)于(yu)pH值小于(yu)4.5的飲料(liao)產品殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)(jun)。用(yong)(yong)巴氏(shi)殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)(jun)原(yuan)理設(she)(she)(she)(she)(she)(she)(she)計的罐(guan)頭殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)(jun)設(she)(she)(she)(she)(she)(she)(she)備(bei)(bei)(bei)(bei)屬于(yu)此(ci)類。加(jia)(jia)壓(ya)(ya)(ya)殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)(jun)設(she)(she)(she)(she)(she)(she)(she)備(bei)(bei)(bei)(bei)一般在(zai)密閉的設(she)(she)(she)(she)(she)(she)(she)備(bei)(bei)(bei)(bei)內進(jin)行，壓(ya)(ya)(ya)力大于(yu)0.1MPa，溫(wen)度常(chang)用(yong)(yong)120℃左(zuo)右(you)。常(chang)壓(ya)(ya)(ya)和(he)加(jia)(jia)壓(ya)(ya)(ya)殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)(jun)設(she)(she)(she)(she)(she)(she)(she)備(bei)(bei)(bei)(bei)在(zai)操作上亦可分為(wei)間歇式(shi)和(he)連續式(shi)。根據殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)(jun)設(she)(she)(she)(she)(she)(she)(she)備(bei)(bei)(bei)(bei)所用(yong)(yong)熱(re)源不同又(you)可分為(wei)直接蒸汽加(jia)(jia)熱(re)殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)(jun)設(she)(she)(she)(she)(she)(she)(she)備(bei)(bei)(bei)(bei)、加(jia)(jia)水加(jia)(jia)熱(re)殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)(jun)設(she)(she)(she)(she)(she)(she)(she)備(bei)(bei)(bei)(bei)、火(huo)焰連續殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)(jun)機等。
(3)使(shi)用電磁波(bo)的物理殺(sha)(sha)菌(jun)設(she)備 該類殺(sha)(sha)菌(jun)設(she)備是使(shi)用微波(bo)、遠紅(hong)外線、紫外線等物理輻射進行(xing)加熱殺(sha)(sha)菌(jun)的，是一(yi)種有開發(fa)前途的殺(sha)(sha)菌(jun)設(she)備。
